Noticias

Macarena Ortiz, Líder Regional de Nutrición y Salud de Granotec, participó en el paper “Vitamin D fortification of dairy products”, publicado por la Sociedad Chilena de Nutrición (SOCHINUT) en la Revista Chilena de Nutrición.

La publicación corresponde a una revisión de la evidencia científica disponible entre 1995 y 2025 sobre la fortificación de productos lácteos con vitamina D, abordando aspectos relacionados con el metabolismo de este micronutriente, las características de la matriz láctea, las tecnologías de fortificación, los marcos regulatorios y la evidencia clínica disponible.

¿Por qué es relevante la fortificación con vitamina D?

La deficiencia de vitamina D constituye un importante desafío de salud pública a nivel mundial. En este contexto, los productos lácteos —como leche, yogurt y queso— presentan características que los convierten en vehículos potencialmente adecuados para la fortificación, debido a su composición y a la capacidad de determinados componentes de la matriz láctea para favorecer la estabilidad y biodisponibilidad de la vitamina D.

La evidencia revisada muestra resultados favorables. Los estudios clínicos analizados indican que el consumo de leche, yogurt y queso fortificados puede contribuir a aumentar las concentraciones séricas de 25-hidroxivitamina D [25(OH)D], tanto en niños como en adultos y personas mayores.

El trabajo también profundiza en las nuevas posibilidades tecnológicas para mejorar el proceso de fortificación. Entre ellas destacan la microencapsulación, las nanoemulsiones y los sistemas de liberación basados en proteínas, tecnologías que buscan proteger la vitamina D durante el procesamiento, almacenamiento y digestión, favoreciendo su estabilidad y disponibilidad.

Sin embargo, la revisión también identifica desafíos para la industria alimentaria, relacionados con la oxidación, estabilidad de la vitamina, interacciones con otros componentes del alimento, calidad sensorial, escalabilidad y costos de implementación.

Otro aspecto destacado es el rol de las políticas de fortificación obligatoria, que según la evidencia revisada tienden a generar mayores aportes de vitamina D a nivel poblacional que los enfoques exclusivamente voluntarios.

La publicación concluye que la fortificación de productos lácteos con vitamina D cuenta con respaldo científico y viabilidad tecnológica, aunque su impacto a nivel poblacional requiere avanzar de manera coordinada en regulación, innovación tecnológica y sistemas de monitoreo.

Para GranotecLATAM, la participación de Macarena Ortiz en esta publicación representa una contribución relevante al diálogo entre ciencia, nutrición, tecnología e industria alimentaria, fortaleciendo la generación y difusión de conocimiento en torno a la fortificación de alimentos y su aporte a la salud de la población.

Una mirada científica que pone en valor el papel de la innovación alimentaria frente a uno de los desafíos nutricionales de alcance global.

Si quieres ver el paper completo, ingresa AQUÍ