Es usado como un excelente acondicionador de masa para harinas de alta tenacidad, ya que aumenta la extensibilidad de la masa.
Masas con mejor desarrollo, más tolerantes a la fermentación de mayor elasticidad y resistencia al daño mecánico. Aumenta la retención de gas producido durante la fermentación, obteniendo panes uniformes, de buena textura y volumen.
Especial para el tratamiento de masas pegajosas. Brinda mayor consistencia de masa. Mejora la maquinabilidad.
Puede ser aplicado en todo tipo de productos horneados. Mejora la producción de gas en masas con bajo contenido de azúcar, especialmente en fermentaciones largas. Cortezas más crocantes y de buen color. Mejora la acción de la enzima glucosa oxidasa.
Ayuda al color de la corteza.
Mejora el volumen del producto.
Miga más uniforme.
Masa más suave y de mejor extensibilidad de gluten.
Mejora el volumen del pan.
Mejora la maquinabilidad de la masa.
Masa más suave y de mejor extensibilidad de gluten.
Mejora el volumen del pan.
Mejora la maquinabilidad de la masa.
Mejora el salto en el horno.
Fortalece la red de gluten.
Mayor tolerancia a la fermentación.
Mejora el volumen del pan.
Reemplazo de emulsificantes.
Mejora la estabilidad de la masa.
Mejor volumen de pan, miga más uniforme.
Prolonga la frescura de la miga (vida útil).
Conserva la palatabilidad del pan almacenado.
Complementa el efecto de la xilanasa.
Actúa como secante de masa.
Mejora la suavidad de la miga.
Reemplazo de emulsificantes.
Reduce la viscosidad de las masas.
Ayuda a la formación y fortalecimiento de la red de gluten.
Produce sequedad en la masa.
Muy buena estabilidad en el proceso de fermentación de las masas.
Aumenta el volumen del pan.
Mejora suavidad y textura de la miga.
Alvéolos uniformes.
Es usado para mejorar la frescura y vida útil del pan, ya que retarda el envejecimiento.
Especial para extender la vida útil según los requerimientos de los productos.
Es una oxido reductasa que, combinada con una transferasa, acelera el proceso de maduración de las harinas.
Al ser trabajada en conjunto con ácido ascórbico tiene un importante efecto sinérgico, reforzando la red proteica de la harina y así incrementa la tenacidad y la fuerza panadera.
Reemplaza en su totalidad al ácido ascórbico utilizado en la corrección de harinas.
Puede ser usado directamente en la fabricación de productos para panificación, fortaleciendo el gluten de la masa.
Genera una oxidación rápida y uniforme que aumenta la tenacidad y fuerza de la masa durante el amasijo, facilitando su manejo y logrando su óptimo desarrollo.
Produce una masa más fuerte, de mayor elasticidad y resistencia al daño mecánico.
Acondicionador de masa completo, especial para procesos de panificación que requieren fermentaciones cortas y largas.
Mejora la elasticidad de la masa.
Incrementa la absorción de agua.
Mejora la tolerancia a largos procesos de fermantación.
Mejor color, crocancia y textura de la corteza.
Aumenta el volumen del pan.
Reemplaza hasta el 100% y optimiza la función del gluten.
Su mejora en funcionalidad se logra a través de una mezcla de concentrado proteíco y mix de enzimas, los cuales pueden reemplazar parcialmente al gluten. Estos componentes trabajan en conjunto para fortalecer la estructura del pan.
Disminuye la adición de gluten vital de trigo.
Mantiene las características del producto final comparado al estándar con gluten.
Mejora la fuerza de la harina, por ende, la suavidad de la masa y estructura del pan.
