Chile
Argentina
Perú
Ecuador
Colombia
Otros países

Metodologías para determinación de fibra dietética

Volver
La Comisión del Codex Alimentarius, elaboró una definición de fibra dietética que fuera reconocida a nivel mundial. La definición adoptada en junio de 2009 es la siguiente:
“La fibra dietética denota polímeros de carbohidratos 1 con 10 o más unidades monoméricas 2, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas en el intestino delgado de los humanos y pertenecen a las siguientes categorías:

  • Polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran de forma natural en los alimentos consumidos.
  • Polímeros de carbohidratos que se han obtenido a partir de materias primas alimentarias por medios físicos, enzimáticos o químicos y que han demostrado tener un beneficio fisiológico para la salud, según lo demostrado por evidencia científica generalmente aceptada ante las autoridades competentes
  • Polímeros de carbohidratos sintéticos que han demostrado tener un beneficio fisiológico para la salud, como lo demuestra la evidencia científica generalmente aceptada ante las autoridades competentes.”


NOTAS
1 Incluye también lignina y otros compuestos si se cuantifican según AOAC 991.43.
2 La decisión de incluir o no carbohidratos con un grado de polimerización de DP 3 a 9 debería dejarse en manos de las autoridades nacionales.

Esta definición más el avance de la industria desarrollando fibras químicamente modificadas, hace necesario aplicar metodologías cada vez mas eficientes. Así surgen, conforme estos avances, nuevas metodologías capaces de determinar un amplio espectro de fibras.

Sin embargo, para decidir cuál técnica aplicar es necesario conocer qué fibra se ha adicionado al alimento ya que existen técnicas, que, aunque tradicionales en su uso, no determinan todos los tipos de fibras o pueden dar resultados que subestiman el contenido de fibra. En este sentido antes de realizar un análisis de fibra consulte con el laboratorio cuál es el método más adecuado.

En Laboratorios Granotec nos hemos especializado en el análisis de fibra dietética aplicando, según el tipo de matriz y sus ingredientes, la técnica más útil para su determinación, ya sea desde las técnicas más tradicionales como AOAC 985.29 o AOAC 991.43 o las más modernas como AOAC 2017.16, la cual es capaz de encontrar fibras de bajo peso molecular mediante el uso de Cromatografía liquida.

Otros artículos

Análisis de vitaminas: verificación de niveles de fortificación

La fortificación de alimentos agrega vitaminas y minerales esenciales a los alimentos de consumo habitual para prevenir deficiencias nutricionales....

Ver artículo
La importancia de determinar trazas de alérgenos

La alergia y las intolerancias a los alimentos no sólo representan un problema de salud pública en constante aumento en la población, sino que,...

Ver artículo

Modelo Integral que Aporta a la Industria Alimentaria

Transferencia Tecnológica

Capacitación

Ver más

Innovación

Investigación y Desarrollo

Ver más

Nutrientes e Ingredientes

Productos

Ver más

Garantía

Calidad y Compromiso
Cercanía
Sostenibilidad

Ver más

Contáctanos

Trabajemos juntos nuevos desafíos